HACCP的概念
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和关键控制点"的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到消除食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系，它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。
HACCP系统的内容：
按照国际食品法典委员会发布的《HACCP系统及其应用准则》，HACCP系统包括以下七部分内容：
1、进行危害分析
2、 确定关键控制点。
3、确定关键限值。
4、建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统。
5、建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。
6、建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。
7、建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。
实施HACCP的好处
☆ 有效消除或降低食品安全风险，避免责任损失；
☆ 增强顾客及消费者信心；
☆ 减少顾客审核次数；
☆ 增强企业竞争力，拓宽市场机会；
☆ 提升企业公众形象。
HACCP认证咨询内容
业务流程体系的建设咨询
咨询目标：为企业设计核心流程、辅助流程，建立规范化的业务流程管理体系，不断固化企业运作经验，提高企业运作效率，为客户构建核心竞争力。
咨询内容：流程体系建设系列培训、流程体系设计、流程运行辅导、流程体系有效性评价等。
咨询步骤：
咨询时间：3至6个月。
业务流程体系的改进咨询
咨询目标：根据客户需要，有针对性地对问题流程进行调查和评估，应用流程优化技巧和工具，为企业重设计核心流程、辅助流程，并将优化后的流程进行固化，以提高企业运作效率和绩效，最终提高企业的客户满意度和核心竞争力。
咨询内容：流程体系优化系列培训、流程体系设计、流程运行辅导、流程体系有效性评价等。
咨询步骤：
咨询时间：3至6个月。
HACCP认证咨询服务流程
a) 咨询过程策划
◆ 咨询总体方案
◆ 全期工作进度
◆ 阶段咨询计划
b) 培训
◆ HACCP基础知识
◆ ISO9000基本知识
◆ 食品卫生法规知识
◆ 危害因素分析与HACCP计划
◆ 体系文件编写
◆ 体系审核
◆ 认证准备
c) 危害识别与分析
◆ 食品卫生安全危害评估计划
◆ 相关法律法规收集及评价
◆ 产品特性及使用特性调查、分析
◆ 加工过程及连结场所调查、分析
◆ 基础数据收集整理
◆ 危害因素识别及风险评价
◆ 关键控制点（CCP）确定
d) 建立关键点限值及监控系统方案
◆ 食品卫生安全方针确立
◆ 确定关键点的限值
◆ 关键点过程参数及其监控方法
◆ 明确改进要求（项目、责任、时间）
◆ 明确管理程序（程序与作业文件需求）
◆ 形成系统的HACCP计划书
e) HACCP计划实施及文件编写辅导
◆ 监控程序建立
◆ 文件编写指导/协助
◆ 文件审查及研讨
◆ 文件批准发布
f) 体系运行/评价/改进
◆ 体系运行指导与检查
◆ 改进措施实施辅导
◆ 检查督促改进措施的落实
◆ 食品卫生体系评价
◆ 提出改进意见并检查改进效果
g) 第三方认证准备
◆ 指导选择认证机构/协助提出申请
◆ 认证准备辅导
◆ 现场审核跟进
◆ 纠正措施辅导 |
